Das Überraschungsmenü

Hier nochmal zum Nachlesen.

Zum Aperitif

Passionsfrucht – Karamellisierte Selleriecreme

Zweierlei Karotte – Sumach

Pilz Consommé – Schnittlauch

Wachtelei – Belper Knolle

Brotgang

Wurzelbaguette

Braune Butter – Veganes Grammelschmalz

Gewürzspeck – Fermentiertes Gemüse

Menü

WB = Weinbegleitung, SB = Saftbegleitung

1. Seeforelle – Mandarine – Kalamansi – Rote Pfefferoni

WB: Riesling Schafberg 2022 Josef Fritz

SB: Mandarine-Marzipan-Orange

2. Lauch – Kiwi – Kimchicreme – Reispapier

WB: Weißburgunder 2019 Zuschmann

SB: Zantho Verjus Sparkling

3. Fischsuppe – Frühlingskräuter – Paprikaschaum – Zitronengras

WB: Chardonnay Leithaberg 2018 Sommer

SB: Gewürzwasser mit Paprika und Paprikaöl

4. Kohlrabi – Puntarelle – Passionsfrucht – Kümmel

WB: Grüner Veltliner Schlossberg 2021 Josef Fritz

SB: Buttermilch – Passionsfrucht – Kümmel

5. Waldviertler Entenbrust – Vadouvan – Risoni – Zwergorange

WB: Pinot Noir 2022 Josef Fritz

SB: Grüner Tee – Grüner Apfel – Kaffir Limettenblätter

6. Himbeer – Rose – Granny Smith – Weiße Schokolade

WB: Beerenauslese Red Roses 2021 Kracher

SB: Himbeer Colada

Beim Mittagessen entfällt der 3. Gang.

Zum Kaffee

Miso – Madeleines

Zitronen – Kokospraline